Buku ini mengulas pentingnya pengembangan teknologi pemurnian bahan baku dalam industri makanan untuk memastikan kualitas dan keamanan produk akhir. Salah satu bahan baku yang sering digunakan adalah tepung Iles-Iles, yang diperoleh dari tanaman talas dan digunakan dalam berbagai produk makanan seperti roti, mi, kue, dan makanan ringan. Namun, dalam proses produksi, tepung Iles-Iles sering mengandung kontaminan dan komponen tidak diinginkan, termasuk glukoman. Selain itu, buku ini membahas upaya mengurangi ketergantungan terhadap bahan bakar fosil dengan mempromosikan keberlanjutan energi melalui produksi etanol dari umbi gadung (Dioscorea alata). Umbi gadung telah dikenal dan digunakan oleh masyarakat sejak lama, dan baru-baru ini menarik minat peneliti sebagai bahan baku untuk produksi etanol sebagai bahan bakar nabati.