Buku ini membahas potensi enzim protease pada ikan tuna dan pemanfaatannya dalam berbagai industri. Enzim protease pada ikan tuna memiliki sifat proteolitik yang kuat, memungkinkan penggunaannya dalam meningkatkan kualitas produk pangan, produksi obat-obatan, biotransformasi, pengolahan limbah organik, dan industri kosmetik. Dengan ketersediaan sumber daya ikan tuna yang melimpah, penelitian dan pengembangan teknologi yang tepat dapat mengoptimalkan pemanfaatan enzim protease ini, membuka peluang inovasi dan peningkatan nilai tambah dalam berbagai sektor industri. Selain itu, buku ini menjelaskan teknologi pembuatan konsentrat protein ikan cucut yang dihasilkan dari pemisahan komponen ikan cucut, terutama protein, dari bahan mentahnya. Konsentrat protein ikan cucut bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein, memperpanjang umur simpan, dan menghasilkan produk dengan tekstur daging yang lebih mirip. Mari simak buku ini untuk memahami lebih dalam tentang teknologi pembuatan konsentrat protein ikan cucut dan teknologi ultrafiltrasi pemurnian enzim protease pada ikan tuna.